조선왕조 궁중 음식 이수자 조은희 셰프와 박성배 셰프가 고조리서와 지역 반가에서 계승되는 조리법을 연구해 재현하면서 현대에 맞는 새로운 재료와 방식을 접목해 요즘에 맞도록 발전시킨 한식을 선보인다. 한식의 뿌리인 고려 음식 책을 편찬하는 등 오픈부터 지금까지 꾸준히 한식을 연구하고 있다. 전통문화연구소 온지음에서 운영하고 있다.